Ragoût de venaison aux nouilles de pommes de terre et au thym
Découvrez le ragoût de venaison aux nouilles de pommes de terre, un plat réconfortant et authentique, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Ce mets, typique des régions forestières françaises, met à l’honneur la viande de gibier, mijotée lentement avec des légumes racines et parfumée au thym frais. Les nouilles de pommes de terre, dorées à la poêle, apportent une touche rustique et gourmande, idéale pour accompagner la sauce riche et savoureuse.Ce plat d’hiver, généreux et convivial, est une excellente source de protéines et de fibres, tout en restant relativement maigre grâce à la venaison. Il se prépare à l’avance et se réchauffe facilement, ce qui en fait un choix parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis. Laissez-vous tenter par cette recette de cuisine de terroir, simple à réaliser et pleine de saveurs, qui met en valeur les produits de saison et le savoir-faire culinaire français.
Description
Découvrez le ragoût de venaison aux nouilles de pommes de terre, un plat réconfortant et authentique, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Ce mets, typique des régions forestières françaises, met à l’honneur la viande de gibier, mijotée lentement avec des légumes racines et parfumée au thym frais. Les nouilles de pommes de terre, dorées à la poêle, apportent une touche rustique et gourmande, idéale pour accompagner la sauce riche et savoureuse.Ce plat d’hiver, généreux et convivial, est une excellente source de protéines et de fibres, tout en restant relativement maigre grâce à la venaison. Il se prépare à l’avance et se réchauffe facilement, ce qui en fait un choix parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis. Laissez-vous tenter par cette recette de cuisine de terroir, simple à réaliser et pleine de saveurs, qui met en valeur les produits de saison et le savoir-faire culinaire français.
- Total
- 42 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Ingrédients
Pour le ragoût de venaison
- V
800 g viande de venaison
Découpée en gros cubes
- C
2 carotte
Coupées en dés
- C
2 branches céleri
Coupées en petits dés
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Hachées
- T
2 thym
- L
2 feuilles laurier
- L
50 g lardon fumé
- V
50 cl vin rouge corsé
Type Côtes-du-Rhône
- B
40 cl bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)
- P
600 g pomme de terre farineuse
Type Bintje
- A
1 aloyau de bœuf
80 g farine
- B
1 c. à soupe beurre doux
Pour la cuisson
- S
sel fin
- P
poivre blanc
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés sur une planche à découper.
- 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de venaison sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez les lardons, l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 4
Ajoutez l’ail haché, le thym et le laurier. Mélangez bien pour parfumer la préparation.
- 5
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.
- 6
Ajoutez le bouillon de bœuf, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 heures.
- 7
Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre.
- 8
Préparation des nouilles de pommes de terre.
- 9
Faites cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 10
Égouttez, pelez et écrasez les pommes de terre encore chaudes en purée lisse.
- 11
Ajoutez l’œuf, la farine, du sel et du poivre à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
- 12
Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les en forme de petits boudins pointus (environ 6-7 cm).
- 13
Faites pocher les nouilles dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- 14
Égouttez les nouilles puis faites-les dorer dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 15
Servez le ragoût de venaison bien chaud, accompagné des nouilles de pommes de terre dorées et d’un brin de thym frais pour la présentation.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter le ragoût sans couvercle les 20 dernières minutes.
- Préparez les nouilles de pommes de terre à l’avance et réchauffez-les à la poêle au moment de servir.
- Utilisez un vin rouge corsé pour plus de saveur.
- Ajoutez quelques champignons sautés pour varier la garniture.
- La venaison peut être remplacée par du sanglier ou du chevreuil selon la saison.
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