Ragoût de lentilles aux carottes et au persil

Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le céleri en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.

Versez les lentilles dans la cocotte, mélangez bien avec les légumes.

Ajoutez le bouillon de légumes chaud et la feuille de laurier. Portez à ébullition.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais entières.

Retirez la feuille de laurier. Salez et poivrez à votre goût en fin de cuisson.

Ajoutez le persil ciselé, mélangez délicatement.

Servez chaud dans des assiettes creuses, décoré de feuilles de persil frais. Accompagnez de pain de campagne.