Ragoût de homard et de moules
Le ragoût de homard et de moules est un plat festif et raffiné, typique des côtes atlantiques françaises. Il met à l’honneur le homard breton et les moules de bouchot, cuisinés dans une sauce tomate parfumée aux herbes fraîches. Ce plat, idéal pour les grandes occasions ou un repas dominical, sublime la fraîcheur des produits de la mer et se prépare facilement à la maison.Riche en protéines et faible en matières grasses, ce ragoût est aussi un atout pour une alimentation équilibrée. Les tomates apportent de la légèreté, tandis que le vin blanc sec relève délicatement les saveurs marines. Servez-le bien chaud, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique de la cuisine de la mer !
Description
Le ragoût de homard et de moules est un plat festif et raffiné, typique des côtes atlantiques françaises. Il met à l’honneur le homard breton et les moules de bouchot, cuisinés dans une sauce tomate parfumée aux herbes fraîches. Ce plat, idéal pour les grandes occasions ou un repas dominical, sublime la fraîcheur des produits de la mer et se prépare facilement à la maison.Riche en protéines et faible en matières grasses, ce ragoût est aussi un atout pour une alimentation équilibrée. Les tomates apportent de la légèreté, tandis que le vin blanc sec relève délicatement les saveurs marines. Servez-le bien chaud, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique de la cuisine de la mer !
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Faitout1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le ragoût
- H
2 homard breton
Environ 500 g chacun, vivants ou cuits
- M
1 kg moule de bouchot
Bien nettoyées
- T
400 g tomate pelée
Fraîches ou en boîte, coupées en dés
- É
2 échalote
Émincées
- A
2 gousses ail
Hachées
- V
15 cl vin blanc sec
Type Muscadet ou Gros Plant
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
- L
1 feuille laurier
- P
2 persil frais
Ciselé, pour la finition
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, retirez le byssus si besoin.
- 2
Coupez les homards en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau solide.
- 3
Retirez la poche de sable et le boyau central du homard.
- 4
Découpez la chair du homard en gros morceaux, gardez les pinces entières.
- 5
Émincez les échalotes et hachez l’ail sur une planche à découper.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen.
- 7
Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 8
Ajoutez les tomates en dés et la feuille de laurier, mélangez bien.
- 9
Versez le vin blanc sec, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 10
Laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
- 11
Ajoutez les morceaux de homard et les pinces dans la sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes.
- 12
Ajoutez les moules, mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 13
Retirez les moules fermées, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 14
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
- 15
Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain de campagne.
Notes
- Utilisez des homards vivants pour une saveur optimale, ou cuits pour gagner du temps.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever la sauce.
- Servez avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
- Gardez les carapaces pour réaliser un bouillon maison.
- Ne salez pas trop, les moules apportent déjà du sel naturel.
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