Ragoût de homard et de moules

Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, retirez le byssus si besoin.

Coupez les homards en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau solide.

Retirez la poche de sable et le boyau central du homard.

Découpez la chair du homard en gros morceaux, gardez les pinces entières.

Émincez les échalotes et hachez l’ail sur une planche à découper.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen.

Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les tomates en dés et la feuille de laurier, mélangez bien.

Versez le vin blanc sec, portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.

Ajoutez les morceaux de homard et les pinces dans la sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes.

Ajoutez les moules, mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirez les moules fermées, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.

Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain de campagne.