Ragoût de haricots coco aux coques

Faites tremper les haricots coco secs la veille dans un grand volume d’eau froide.

Rincez soigneusement les coques dans plusieurs eaux pour éliminer le sable.

Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et le céleri en dés sur une planche stable.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.

Faites revenir 5 minutes à feu moyen, les légumes doivent devenir légèrement tendres.

Ajoutez les haricots coco égouttés, le laurier et le thym. Mélangez bien.

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter à couvert 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une grande casserole.

Ajoutez les coques, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif (3 à 4 minutes).

Retirez les coques ouvertes avec une écumoire, filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable.

Ajoutez le jus filtré au ragoût pour renforcer le goût marin.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Ajoutez les coques au ragoût juste avant de servir pour qu’elles restent moelleuses.

Parsemez de persil plat ciselé au moment du service.

Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné d’un verre de vin blanc sec.