Ragoût de champignons

Nettoyez soigneusement les champignons avec un pinceau ou un linge humide, sans les tremper.

Coupez les champignons en morceaux réguliers, ni trop fins ni trop épais.

Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les champignons, mélangez bien et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Augmentez le feu pour faire évaporer l’eau de cuisson, les champignons doivent être légèrement dorés.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym et le laurier. Mélangez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Remuez de temps en temps.

Retirez le thym et le laurier. Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement.

Laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu doux, la sauce doit napper les champignons.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud, décoré de persil plat frais, accompagné de pain de campagne grillé.