Ragoût de bœuf mexicain (Guisado de Res)

Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

Salez et poivrez les morceaux de bœuf sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché 3 minutes.

Ajoutez les poivrons verts et les piments guero, faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et couvrez d’eau à hauteur.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les olives vertes 20 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron rouge. Faites revenir 3 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains.

Versez le bouillon chaud, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Servez le ragoût de bœuf bien chaud, accompagné du riz mexicain. Décorez de coriandre fraîche.