Ragoût d’oignons (cuisine traditionnelle turque)

Pelez les petits oignons sans les couper. Gardez-les entiers pour une texture fondante.

Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.

Retirez l’agneau et réservez-le. Ajoutez les oignons entiers dans la cocotte.

Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remuez régulièrement pour une coloration uniforme.

Remettez l’agneau dans la cocotte avec les oignons.

Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le sucre, la cannelle et la feuille de laurier.

Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons d’épices.

Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Ajoutez les pruneaux dans la cocotte. Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. Les oignons doivent être fondants et la sauce légèrement sirupeuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud dans un plat creux, accompagné de riz pilaf ou de pain turc traditionnel.