Ragoût crémeux de lapin et de champignons sauce au vin
Ce ragoût crémeux de lapin aux champignons et sauce au vin est un classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Le lapin, tendre et maigre, mijote doucement avec des champignons de Paris, des carottes et une sauce onctueuse au vin blanc sec, relevée d’une touche de crème fraîche. Ce plat traditionnel met en valeur la richesse des produits du terroir et la simplicité des saveurs authentiques.Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial, ce ragoût s’accompagne volontiers de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit par sa légèreté et son goût raffiné. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, et régalez vos convives avec un plat réconfortant et généreux !
Description
Ce ragoût crémeux de lapin aux champignons et sauce au vin est un classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Le lapin, tendre et maigre, mijote doucement avec des champignons de Paris, des carottes et une sauce onctueuse au vin blanc sec, relevée d’une touche de crème fraîche. Ce plat traditionnel met en valeur la richesse des produits du terroir et la simplicité des saveurs authentiques.Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial, ce ragoût s’accompagne volontiers de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit par sa légèreté et son goût raffiné. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, et régalez vos convives avec un plat réconfortant et généreux !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le ragoût
- L
1.2 kg lapin découpé en morceau
Demandez à votre boucher de le préparer
- C
400 g champignon
Paris Frais, nettoyés et coupés en quartiers
- C
2 carotte
Épluchées et coupées en rondelles
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- V
15 cl vin blanc sec
Type Bourgogne aligoté ou Mâcon
- B
20 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- C
20 cl crème épaisse
- M
2 cuil. à soupe moutarde
Dijon
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
- B
30 g beurre doux
- L
1 feuille laurier
- T
2 thym
Frais de préférence
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
1 cuil. à soupe persil plat
Ciselé, pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le lapin en morceaux, épluchez et coupez les légumes.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, en procédant en plusieurs fois si besoin.
- 5
Retirez le lapin et réservez-le sur une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché 2 minutes.
- 7
Ajoutez les carottes en rondelles et faites revenir 3 minutes.
- 8
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes.
- 9
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes.
- 12
Ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert.
- 13
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde.
- 14
Versez ce mélange dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez mijoter 10 minutes sans faire bouillir.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil plat ciselé avant de servir.
- 16
Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour une touche traditionnelle.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de farine au début de la cuisson.
- Utilisez un vin blanc sec de qualité pour plus de saveur.
- Le lapin peut être remplacé par du poulet pour une variante plus douce.
- Préparez le ragoût la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Ajoutez quelques champignons forestiers pour une note plus parfumée.
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