Queue de homard à la crème et cerise noire

Préparer la recette

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   Préparez la pâte feuilletée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

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   Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule homogène. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.

3. 3

   Étalez la pâte très finement en un grand rectangle. Roulez-la sur elle-même pour obtenir un long boudin.

4. 4

   Coupez le boudin en tronçons de 8-10 cm. Aplatissez chaque tronçon en forme de cône (queue de homard) en étirant délicatement les couches.

5. 5

   Déposez les cônes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

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   Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que les queues soient bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir sur une grille.

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   Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et légère.

8. 8

   Remplissez une poche à douille avec la crème. Garnissez généreusement l’intérieur de chaque queue refroidie.

9. 9

   Déposez une belle noix de crème sur le dessus de chaque queue, comme sur la photo.

10. 10

    Ajoutez une cuillerée de confiture de cerise noire sur la crème pour la touche fruitée.

11. 11

    Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.