Quenelles de pieds-de-mouton, sauce à la mangue

Préparer la recette

1. 1

   Nettoyez soigneusement les pieds-de-mouton et coupez-les en petits morceaux.

2. 2

   Faites revenir les champignons dans 20 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

3. 3

   Mixez les pieds-de-mouton cuits avec le filet de poisson blanc jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. 4

   Ajoutez les œufs, le reste du beurre, la farine, le lait, du sel et du poivre. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte lisse.

5. 5

   Versez la préparation dans un saladier et placez au frais 20 minutes pour raffermir la pâte.

6. 6

   Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à frémissement (sans ébullition franche).

7. 7

   Formez les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, puis plongez-les délicatement dans l’eau frémissante.

8. 8

   Laissez pocher les quenelles 10 minutes : elles doivent remonter à la surface et être bien gonflées.

9. 9

   Égouttez les quenelles avec une écumoire et réservez-les sur une plaque.

10. 10

    Préparez la sauce : faites revenir l’échalote émincée dans une petite casserole avec un peu de beurre.

11. 11

    Ajoutez la mangue en dés et faites cuire 3 minutes à feu doux.

12. 12

    Versez la crème liquide et le jus de citron vert, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.

13. 13

    Mixez la sauce jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.

14. 14

    Réchauffez doucement les quenelles dans la sauce à la mangue pendant 2 minutes.

15. 15

    Dressez les quenelles sur un plat, nappez de sauce à la mangue et parsemez de cerfeuil frais ciselé. Servez aussitôt.