Purée de haricots aux courgettes grillées

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive, 3 minutes à feu doux.

Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.

Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

Rectifiez la texture avec un peu de bouillon si besoin. La purée doit être onctueuse.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Badigeonnez les lamelles de courgette d’huile d’olive. Salez légèrement.

Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes par face sur une poêle grill bien chaude.

Servez la purée de haricots dans des assiettes, disposez les courgettes grillées dessus.

Parsemez de graines de courge, d’herbes fraîches et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.