Purée de haricots aux courgettes grillées
Découvrez cette purée de haricots blancs, twistée par des courgettes grillées et quelques graines croquantes. Ce plat végétarien, inspiré de la cuisine du Sud-Ouest, met à l’honneur les haricots blancs, riches en protéines et fibres, et la courgette, star de l’été. Simple à préparer, il est parfait pour un dîner léger ou un accompagnement original.La douceur de la purée contraste avec le goût fumé des courgettes grillées, relevées d’un filet d’huile d’olive et de graines de courge. Servez cette recette colorée et saine avec un trait de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité. Un plat équilibré, gourmand et rapide à réaliser, qui séduira toute la famille !
Description
Découvrez cette purée de haricots blancs, twistée par des courgettes grillées et quelques graines croquantes. Ce plat végétarien, inspiré de la cuisine du Sud-Ouest, met à l’honneur les haricots blancs, riches en protéines et fibres, et la courgette, star de l’été. Simple à préparer, il est parfait pour un dîner léger ou un accompagnement original.La douceur de la purée contraste avec le goût fumé des courgettes grillées, relevées d’un filet d’huile d’olive et de graines de courge. Servez cette recette colorée et saine avec un trait de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité. Un plat équilibré, gourmand et rapide à réaliser, qui séduira toute la famille !
- Total
- 45 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Mixeur plongeant1
- Poêle grill ou grill en fonte1
- Casserole1
Ingrédients
Pour la purée de haricots
- H
400 g haricot blanc cuit
Égouttés, type lingots du Sud-Ouest
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
1 gousse ail
Hachée
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge
- B
10 cl bouillon de légume
Maison ou cube
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les courgettes grillées
- C
2 courgette
Moyennes, bien fermes
- H
1 cuil. à soupe huile d'olive vierge
Pour la cuisson
- F
fleur de sel
Pour servir
Pour la finition
- G
2 cuil. à soupe graine de courge
Non salées
- V
2 cuil. à café vinaigre balsamique
Pour arroser
- H
herbes fraîches
Thym ou ciboulette, pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 2
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive, 3 minutes à feu doux.
- 3
Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
- 4
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
- 5
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 6
Rectifiez la texture avec un peu de bouillon si besoin. La purée doit être onctueuse.
- 7
Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
- 8
Badigeonnez les lamelles de courgette d’huile d’olive. Salez légèrement.
- 9
Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes par face sur une poêle grill bien chaude.
- 10
Servez la purée de haricots dans des assiettes, disposez les courgettes grillées dessus.
- 11
Parsemez de graines de courge, d’herbes fraîches et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.
Notes
- Pour une purée plus crémeuse, ajoutez un peu de crème végétale.
- Utilisez des haricots blancs du Sud-Ouest pour plus d’authenticité.
- Les courgettes doivent être bien grillées pour un goût fumé.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever la purée.
- Servez chaud ou tiède, selon la saison.
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