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  3. Purée de haricots aux courgettes grillées
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Purée de haricots aux courgettes grillées

Purée de haricots aux courgettes grillées

Description

Découvrez cette purée de haricots blancs, twistée par des courgettes grillées et quelques graines croquantes. Ce plat végétarien, inspiré de la cuisine du Sud-Ouest, met à l’honneur les haricots blancs, riches en protéines et fibres, et la courgette, star de l’été. Simple à préparer, il est parfait pour un dîner léger ou un accompagnement original.La douceur de la purée contraste avec le goût fumé des courgettes grillées, relevées d’un filet d’huile d’olive et de graines de courge. Servez cette recette colorée et saine avec un trait de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité. Un plat équilibré, gourmand et rapide à réaliser, qui séduira toute la famille !

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55 minFacile
Total
45 min
Prix
Moyen
Difficulté
Facile

Mode cuisinier

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Infos clés

  • TypePlat
  • CuisineMaison
  • Portions4
  • Calories364 kcal
  • CoûtsMoyen

Matériel

  • Mixeur plongeant1
  • Poêle grill ou grill en fonte1
  • Casserole1

Ingrédients

4

Pour la purée de haricots

  • haricot blanc cuit

    400 g haricot blanc cuit

    Égouttés, type lingots du Sud-Ouest

  • oignon jaune

    1 oignon jaune

    Émincé

  • ail

    1 gousse ail

    Hachée

  • huile d'olive vierge

    2 cuil. à soupe huile d'olive vierge

  • bouillon de légume

    10 cl bouillon de légume

    Maison ou cube

  • sel

    sel

    À ajuster selon goût

  • poivre

    poivre

Pour les courgettes grillées

  • courgette

    2 courgette

    Moyennes, bien fermes

  • huile d'olive vierge

    1 cuil. à soupe huile d'olive vierge

    Pour la cuisson

  • fleur de sel

    fleur de sel

    Pour servir

Pour la finition

  • graine de courge

    2 cuil. à soupe graine de courge

    Non salées

  • vinaigre balsamique

    2 cuil. à café vinaigre balsamique

    Pour arroser

  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    Thym ou ciboulette, pour décorer

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

  2. 2

    Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive, 3 minutes à feu doux.

  3. 3

    Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.

  4. 4

    Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.

  5. 5

    Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

  6. 6

    Rectifiez la texture avec un peu de bouillon si besoin. La purée doit être onctueuse.

  7. 7

    Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

  8. 8

    Badigeonnez les lamelles de courgette d’huile d’olive. Salez légèrement.

  9. 9

    Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes par face sur une poêle grill bien chaude.

  10. 10

    Servez la purée de haricots dans des assiettes, disposez les courgettes grillées dessus.

  11. 11

    Parsemez de graines de courge, d’herbes fraîches et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.

Notes

  • Pour une purée plus crémeuse, ajoutez un peu de crème végétale

    Utilisez des haricots blancs du Sud-Ouest pour plus d’authenticité. Les courgettes doivent être bien grillées pour un goût fumé. Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever la purée. Servez chaud ou tiède, selon la saison.

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