Poulpe à la purée de haricots

Rincez le poulpe sous l’eau froide et retirez le bec si besoin.

Plongez le poulpe dans une grande casserole d’eau bouillante avec le laurier, l’oignon, l’ail et du gros sel.

Laissez cuire à frémissement 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre (piquez avec un couteau pour vérifier).

Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir sur une planche.

Pendant ce temps, préparez la purée : mixez les haricots blancs avec l’ail, l’huile d’olive et le bouillon chaud jusqu’à obtenir une texture lisse.

Salez et poivrez la purée selon votre goût. Réservez au chaud.

Préparez le pesto : mixez le basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement du pesto si besoin. Réservez.

Ébouillantez les fèves 2 minutes, puis retirez la peau pour garder les cœurs tendres.

Coupez le poulpe en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Réchauffez légèrement la purée de haricots si besoin avant de dresser.

Déposez une couche de purée de haricots dans chaque assiette.

Disposez harmonieusement les tranches de poulpe sur la purée.

Ajoutez les fèves, nappez de pesto et décorez de feuilles de basilic frais.

Servez avec un quartier de citron et une tranche de pain de campagne.