Poulet grillé et son risotto aux légumes

Mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le zeste et le jus de citron dans un bol.

Déposez les filets de poulet dans la marinade, salez et poivrez. Mélangez bien.

Laissez mariner 15 minutes à température ambiante pour plus de saveur.

Faites chauffer la poêle grill à feu moyen-vif.

Déposez les filets de poulet et faites-les griller 5 à 6 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés et bien cuits.

Réservez les filets sous une feuille de papier aluminium pour qu’ils restent moelleux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez les poivrons en dés et faites revenir 3 minutes. Remuez régulièrement.

Versez le riz Arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes.

Ajoutez les épinards et les tomates cerises 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Quand le riz est crémeux et tendre, incorporez le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût.

Servez le risotto chaud dans les assiettes, déposez un filet de poulet grillé dessus et parsemez de persil frais.