Poulet basquaise façon grand-mère

Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, les poivrons en lanières, les oignons en fines lamelles, l’ail haché, les tomates en dés et le jambon en petits cubes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Ils doivent commencer à s’attendrir.

Ajoutez les dés de jambon de Bayonne et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Ajoutez les tomates en dés (ou concassées) et mélangez bien.

Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec leur jus.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette selon votre goût.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps.

Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour faire réduire la sauce si besoin.

Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre et la sauce onctueuse.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.

Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour respecter la tradition basque.