Poulet aux morilles
Le poulet aux morilles est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié en Franche-Comté et en Bourgogne. Ce plat raffiné met à l’honneur la morille, champignon de printemps au parfum unique, et le poulet fermier, pour une alliance savoureuse et crémeuse. Idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille, il se prépare avec des ingrédients simples mais de qualité, comme la crème fraîche épaisse et un bon vin jaune du Jura.La sauce onctueuse, relevée par la douceur des morilles, accompagne parfaitement le poulet doré. Servez ce plat avec des légumes de saison et quelques pommes de terre sautées pour un repas complet et équilibré. Riche en protéines et en saveurs, ce poulet aux morilles séduira tous les gourmands. Lancez-vous et découvrez ce plat emblématique, facile à réaliser chez vous !
Description
Le poulet aux morilles est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié en Franche-Comté et en Bourgogne. Ce plat raffiné met à l’honneur la morille, champignon de printemps au parfum unique, et le poulet fermier, pour une alliance savoureuse et crémeuse. Idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille, il se prépare avec des ingrédients simples mais de qualité, comme la crème fraîche épaisse et un bon vin jaune du Jura.La sauce onctueuse, relevée par la douceur des morilles, accompagne parfaitement le poulet doré. Servez ce plat avec des légumes de saison et quelques pommes de terre sautées pour un repas complet et équilibré. Riche en protéines et en saveurs, ce poulet aux morilles séduira tous les gourmands. Lancez-vous et découvrez ce plat emblématique, facile à réaliser chez vous !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Passoire fine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
- P
1.2 kg poulet fermier découpé
Découpé en 8 morceaux, ou 4 suprêmes selon préférence
- B
40 g beurre doux
Pour dorer le poulet
- H
2 cuil. à soupe huile neutre
Tournesol ou pépins de raisin
- É
2 échalote
Émincées finement
- V
25 cl vin jaune
Jura Ou à défaut, un bon vin blanc sec
- C
30 cl crème épaisse
Entière, pour une sauce onctueuse
- B
25 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- M
40 g morille séchée
Ou 200 g de morilles fraîches, bien nettoyées
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la garniture
- P
8 pomme de terre
Type Charlotte, coupées en rondelles
- M
8 mini-carotte
Ou carottes coupées en bâtonnets
- P
8 pois gourmand
Équeutés
- T
4 tomate cerise
Pour la décoration
- N
4 navet nouveau
Petits, épluchés
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les morilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater.
- 2
Égouttez les morilles dans une passoire fine et rincez-les soigneusement pour enlever tout le sable.
- 3
Pelez et émincez finement les échalotes sur une planche à découper.
- 4
Découpez le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait.
- 5
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, 10 minutes.
- 6
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 7
Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes à feu doux.
- 8
Ajoutez les morilles égouttées et faites-les revenir 3 minutes avec les échalotes.
- 9
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin jaune et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en rondelles dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 12
Faites cuire les mini-carottes, pois gourmands et navets à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 8 minutes.
- 13
Retirez le couvercle de la cocotte, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir pour épaissir la sauce.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Dressez un morceau de poulet nappé de sauce aux morilles dans chaque assiette. Ajoutez les légumes et les pommes de terre en rondelles. Décorez avec une tomate cerise.
Notes
- Utilisez des morilles fraîches au printemps pour un goût plus intense.
- Le vin jaune apporte une saveur unique, mais un bon vin blanc sec fonctionne aussi.
- Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon.
- Servez bien chaud pour profiter de la texture onctueuse de la sauce.
- Accompagnez d’un riz pilaf si vous préférez aux pommes de terre.
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