Poulet aux morilles

Faites tremper les morilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater.

Égouttez les morilles dans une passoire fine et rincez-les soigneusement pour enlever tout le sable.

Pelez et émincez finement les échalotes sur une planche à découper.

Découpez le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait.

Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, 10 minutes.

Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.

Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes à feu doux.

Ajoutez les morilles égouttées et faites-les revenir 3 minutes avec les échalotes.

Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin jaune et laissez réduire de moitié à feu moyen.

Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en rondelles dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Faites cuire les mini-carottes, pois gourmands et navets à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 8 minutes.

Retirez le couvercle de la cocotte, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir pour épaissir la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Dressez un morceau de poulet nappé de sauce aux morilles dans chaque assiette. Ajoutez les légumes et les pommes de terre en rondelles. Décorez avec une tomate cerise.