Poulet à la sauce champagne

Découpez le poulet en morceaux réguliers sur une planche à découper.

Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. La peau doit être bien dorée.

Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.

Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes à feu doux.

Remettez le poulet dans la cocotte, puis versez le champagne.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Le poulet doit rester tendre.

Retirez à nouveau le poulet et gardez-le au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif pour concentrer les saveurs.

Ajoutez la crème fraîche et la maïzena délayée, puis fouettez pour obtenir une sauce lisse.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc si besoin.

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez 2 minutes à feu doux.

Disposez le poulet sur un plat de service, nappez de sauce et décorez de lamelles de truffe noire.

Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison.