Potée de viande
La potée de viande est un plat traditionnel du terroir français, parfait pour les journées fraîches. Ce mijoté généreux rassemble des légumes d’hiver comme le chou vert, les carottes, les navets et les pommes de terre, associés à des morceaux de viande de porc et de bœuf, ainsi qu’à des saucisses fumées. Riche en fibres et en protéines, la potée est un plat complet, convivial et réconfortant, idéal à partager en famille ou entre amis.Préparer une potée maison permet de profiter de produits frais et locaux, tout en maîtrisant l’assaisonnement. Ce plat rustique, emblématique de la cuisine paysanne, se déguste surtout en automne et en hiver, mais il plaît toute l’année. Servez-la bien chaude, accompagnée d’un peu de moutarde ou de cornichons pour relever les saveurs. Lancez-vous et découvrez la simplicité d’un grand classique !
Description
La potée de viande est un plat traditionnel du terroir français, parfait pour les journées fraîches. Ce mijoté généreux rassemble des légumes d’hiver comme le chou vert, les carottes, les navets et les pommes de terre, associés à des morceaux de viande de porc et de bœuf, ainsi qu’à des saucisses fumées. Riche en fibres et en protéines, la potée est un plat complet, convivial et réconfortant, idéal à partager en famille ou entre amis.Préparer une potée maison permet de profiter de produits frais et locaux, tout en maîtrisant l’assaisonnement. Ce plat rustique, emblématique de la cuisine paysanne, se déguste surtout en automne et en hiver, mais il plaît toute l’année. Servez-la bien chaude, accompagnée d’un peu de moutarde ou de cornichons pour relever les saveurs. Lancez-vous et découvrez la simplicité d’un grand classique !
- Total
- 32 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Ingrédients
- V
viande
- P
500 g palette de porc demi-sel
- J
400 g jarret de bœuf avec os
- S
4 saucisse fumée
Montbéliard entières
- B
bouillon cube de légume
- C
1 chou vert
- C
4 carotte
- N
3 navet
- P
6 pomme de terre
- O
2 oignon jaune
- P
2 poireau
- B
bouquet garni
- B
1 bouquet garni
- G
10 grain de poivre noir
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez la palette de porc sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- 2
Déposez la palette et le jarret de bœuf dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.
- 3
Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 4
Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et un peu de gros sel.
- 5
Laissez mijoter à feu doux 1 heure, couvercle légèrement entrouvert.
- 6
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons.
- 7
Coupez le chou en quartiers, retirez le cœur dur si besoin.
- 8
Blanchissez le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.
- 9
Ajoutez carottes, navets, poireaux, oignons et chou dans la cocotte.
- 10
Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux, les légumes doivent rester entiers.
- 11
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées dans la cocotte.
- 12
Prolongez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 14
Retirez le bouquet garni et découpez les viandes en morceaux.
- 15
Servez la potée bien chaude, légumes et viandes ensemble, avec un peu de bouillon.
Notes
- Blanchir le chou évite l’amertume et facilite la digestion.
- Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson pour qu’elles restent fermes.
- Servez avec de la moutarde forte ou des cornichons pour relever la potée.
- Conservez le bouillon pour une soupe ou un risotto maison.
- La potée est encore meilleure réchauffée le lendemain.
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