Potée de viande

Rincez la palette de porc sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.

Déposez la palette et le jarret de bœuf dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.

Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.

Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et un peu de gros sel.

Laissez mijoter à feu doux 1 heure, couvercle légèrement entrouvert.

Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons.

Coupez le chou en quartiers, retirez le cœur dur si besoin.

Blanchissez le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.

Ajoutez carottes, navets, poireaux, oignons et chou dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux, les légumes doivent rester entiers.

Ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées dans la cocotte.

Prolongez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

Retirez le bouquet garni et découpez les viandes en morceaux.

Servez la potée bien chaude, légumes et viandes ensemble, avec un peu de bouillon.