Potée auvergnate

Rincez le jarret et la poitrine de porc sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.

Déposez le jarret et la poitrine dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.

Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.

Ajoutez le bouquet garni, les oignons entiers, poivrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, navets et pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.

Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 4 cm.

Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre et ôtez le cœur dur.

Blanchissez le chou : plongez-le 5 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.

Après 1 heure de cuisson des viandes, ajoutez carottes, navets, poireaux et chou dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson à feu doux 30 minutes, couvercle à demi ouvert.

Ajoutez la saucisse auvergnate entière et les pommes de terre dans la cocotte.

Continuez la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

Sortez les viandes, coupez la saucisse en rondelles et la poitrine en tranches épaisses.

Servez la potée bien chaude, légumes et viandes ensemble, avec un peu de bouillon. Accompagnez de pain de campagne.