Pot en verre de viande de chevreuil mijotée maison

Découpez la viande de chevreuil en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et écrasez l’ail.

Placez la viande, les légumes, le laurier, le thym, les baies de genièvre, le clou de girofle et le persil dans un grand saladier.

Versez le vin rouge sur la préparation, couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

Égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de chevreuil sur toutes les faces.

Ajoutez les légumes marinés et faites revenir 5 min à feu moyen.

Versez la marinade filtrée dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 2 h 30 à feu doux.

Pendant la cuisson, écumez si besoin pour retirer les impuretés.

Stérilisez les bocaux et couvercles à l’eau bouillante 10 min, puis laissez sécher à l’air libre.

Répartissez la viande et les légumes dans les bocaux propres, couvrez avec le jus de cuisson chaud.

Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite.

Couvrez d’eau, portez à ébullition et stérilisez 2 h à 100°C pour une conservation optimale.

Laissez refroidir les bocaux dans l’eau, puis vérifiez la fermeture avant de stocker dans un endroit frais et sec.