Pot-au-feu de Leipzig et petits pois sucrés

Pelez les asperges blanches et coupez la base dure.

Épluchez les carottes nouvelles et coupez-les en deux si elles sont grosses.

Nettoyez les morilles à l’eau froide. Si elles sont séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une cocotte avec l’oignon piqué du clou de girofle, le laurier et le thym.

Ajoutez les carottes et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement fermes.

Ajoutez les petits pois et les morilles. Laissez cuire encore 5 minutes.

Ajoutez les crevettes décortiquées, salez et poivrez. Laissez chauffer 2 minutes.

Retirez délicatement tous les légumes et crevettes avec une écumoire. Réservez dans un saladier.

Filtrez le bouillon et faites-le réduire à feu vif pour concentrer les saveurs (optionnel).

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les pois gourmands.

Plongez les pois gourmands 3 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Mélangez les pois gourmands avec l’huile de colza, le vinaigre de cidre et la coriandre. Salez légèrement.

Dressez les légumes, morilles et crevettes dans des assiettes creuses. Nappez d’un peu de bouillon réduit.

Servez le pot-au-feu bien chaud, accompagné de la salade de pois gourmands en entrée ou à côté.