Pot-au-feu à la vanille

Préparez tous les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons. Coupez les poireaux et le céleri en tronçons.

Piquez les oignons avec les clous de girofle pour parfumer le bouillon.

Déposez les morceaux de viande dans un grand faitout et couvrez d’eau froide.

Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire.

Ajoutez la gousse de vanille fendue, le bouquet garni, le céleri, les oignons, l’ail, le poivre en grains et le gros sel.

Laissez mijoter à feu doux 1h30, en couvrant partiellement. La viande doit devenir tendre.

Ajoutez les carottes, navets et poireaux dans le bouillon.

Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux, toujours à couvert.

Ajoutez les pommes de terre entières et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais se tenir.

Retirez délicatement la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire, disposez-les dans un grand plat.

Filtrez le bouillon pour retirer les aromates et la gousse de vanille.

Servez la viande et les légumes bien chauds, nappés de bouillon filtré.

Proposez à table de la fleur de sel et des cornichons pour accompagner le pot-au-feu.