Porc sauvage grillé

Préparez la marinade : mélangez l’ail écrasé, le thym, le romarin, le laurier, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre dans un grand saladier.

Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces.

Badigeonnez l’épaule de porc sauvage avec la marinade, en massant bien pour faire pénétrer les saveurs.

Couvrez et laissez mariner au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Préchauffez le barbecue ou le four à 180°C (chaleur indirecte recommandée).

Déposez l’épaule sur la grille ou dans un grand plat à rôtir, côté os vers le bas.

Faites griller ou rôtir lentement pendant 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Retournez la viande à mi-cuisson pour une coloration homogène.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.

Dressez la viande sur un grand plat garni de feuilles de chou frisé. Servez avec le jus de cuisson.