Pommes de terre farcies péruviennes au bœuf
Découvrez la pommes de terre farcies péruviennes, un plat traditionnel appelé « papa rellena » au Pérou. Cette recette authentique met à l’honneur la pomme de terre, ingrédient star de la cuisine andine, farcie d’un savoureux mélange de bœuf haché, d’oignon, d’ail et d’épices, puis dorée à la poêle. La touche finale : une sauce crémeuse au fromage jaune, typique de la région, qui apporte douceur et gourmandise.Idéale en toute saison, cette spécialité est parfaite pour un repas convivial ou un buffet. Riche en protéines et en fibres, elle séduit par sa texture fondante et sa présentation généreuse. Osez la cuisine péruvienne chez vous et régalez petits et grands avec ce plat coloré, facile à préparer et plein de saveurs !
Description
Découvrez la pommes de terre farcies péruviennes, un plat traditionnel appelé « papa rellena » au Pérou. Cette recette authentique met à l’honneur la pomme de terre, ingrédient star de la cuisine andine, farcie d’un savoureux mélange de bœuf haché, d’oignon, d’ail et d’épices, puis dorée à la poêle. La touche finale : une sauce crémeuse au fromage jaune, typique de la région, qui apporte douceur et gourmandise.Idéale en toute saison, cette spécialité est parfaite pour un repas convivial ou un buffet. Riche en protéines et en fibres, elle séduit par sa texture fondante et sa présentation généreuse. Osez la cuisine péruvienne chez vous et régalez petits et grands avec ce plat coloré, facile à préparer et plein de saveurs !
- Total
- 1h25
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- P
1 kg pomme de terre farineuse
Type Bintje ou Andine, épluchées
- A
1 aloyau de bœuf
Pour lier la purée
- F
1 cuil. à soupe fécule de maïs
Ou farine, pour la tenue
- S
sel
À ajuster selon goût
Pour la farce au bœuf
- B
250 g bœuf
Fraîchement haché
- O
1 oignon jaune
Haché finement
- A
1 gousse ail
Écrasée
- Œ
1 œuf dur
Coupé en petits morceaux
- O
8 olive noire
Dénoyautées, coupées en rondelles
- P
1 piment jaune péruvien
Épépiné, finement haché (ou 1/2 piment doux)
- P
1 cuil. à soupe persil frais
Ciselé
- P
poivre
- H
2 cuil. à soupe huile végétale
Pour la cuisson
Pour la sauce au fromage
- F
150 g fromage jaune
Râpé ou coupé en morceaux
- L
10 cl lait entier
- B
1 cuil. à soupe beurre doux
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’œuf, la maïzena et une pincée de sel à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 4
Laissez tiédir la purée pour pouvoir la manipuler facilement.
- 5
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en émiettant la viande.
- 7
Ajoutez le piment jaune, les olives, l’œuf dur et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien.
- 8
Laissez refroidir la farce pour faciliter le montage.
- 9
Prenez une portion de purée dans la main, aplatissez-la en disque épais.
- 10
Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez délicatement la purée autour pour former une boule bien scellée.
- 11
Répétez l’opération pour former 4 grosses pommes de terre farcies.
- 12
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les pommes de terre farcies sur toutes les faces, à feu moyen.
- 13
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le lait et le fromage, puis mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 14
Nappez généreusement chaque pomme de terre farcie de sauce au fromage avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de crudités pour un repas équilibré.
Notes
- Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus facile à façonner.
- La sauce au fromage doit être bien lisse, ajoutez un peu de lait si besoin.
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment dans la farce.
- Vous pouvez préparer les pommes de terre farcies à l’avance et les réchauffer au four.
- Servez avec une salade croquante pour équilibrer le plat.
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