Pommes de terre farcies péruviennes au bœuf

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée dans un saladier.

Ajoutez l’œuf, la maïzena et une pincée de sel à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Laissez tiédir la purée pour pouvoir la manipuler facilement.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en émiettant la viande.

Ajoutez le piment jaune, les olives, l’œuf dur et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien.

Laissez refroidir la farce pour faciliter le montage.

Prenez une portion de purée dans la main, aplatissez-la en disque épais.

Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez délicatement la purée autour pour former une boule bien scellée.

Répétez l’opération pour former 4 grosses pommes de terre farcies.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les pommes de terre farcies sur toutes les faces, à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le lait et le fromage, puis mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Nappez généreusement chaque pomme de terre farcie de sauce au fromage avant de servir.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de crudités pour un repas équilibré.