Poitrine de poulet frite viennoise

Préparez tous les ingrédients et sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant.

Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Coupez les éventuels nerfs ou parties grasses.

Aplatissez légèrement les blancs avec la paume de la main pour une cuisson homogène.

Salez et poivrez les deux faces des blancs de poulet.

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

Passez chaque blanc de poulet dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent.

Trempez ensuite dans les œufs battus pour bien enrober toute la surface.

Roulez enfin dans la chapelure, appuyez légèrement pour une panure uniforme.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une poêle profonde ou une friteuse.

Plongez délicatement les blancs de poulet panés dans l’huile chaude.

Faites frire 6 à 8 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

Égouttez les blancs sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Dans la même huile, plongez quelques brins de persil frais 10 secondes pour les frire.

Dressez chaque poitrine de poulet sur une assiette, ajoutez un quartier de citron et le persil frit sur le dessus.

Servez aussitôt, accompagné d’une salade de pommes de terre ou d’une salade verte.