Poitrine de faisan avec chou, bacon et canneberges

Sortez les poitrines de faisan du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.

Assaisonnez les poitrines de faisan avec du sel et du poivre sur chaque face.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les poitrines côté peau 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retournez les poitrines et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium.

Dans la même poêle, faites dorer les tranches de bacon 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Émincez le chou vert, l’oignon et hachez l’ail sur une planche à découper.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez le chou émincé, salez légèrement et faites suer 5 minutes à feu moyen en remuant.

Versez 5 cl de fond de volaille, couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.

Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson et mélangez délicatement.

Préparez la sauce : déglacez la poêle de cuisson du faisan avec le vinaigre de cidre, grattez les sucs, puis ajoutez le reste du fond de volaille.

Laissez réduire la sauce 3 à 4 minutes à feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse.

Réchauffez doucement les canneberges fraîches ou la gelée dans une petite casserole.

Pour le dressage, disposez le chou braisé au centre de l’assiette, posez la poitrine de faisan dessus, ajoutez le bacon croustillant et une cuillerée de canneberges. Nappez de sauce.

Servez aussitôt, accompagné d’une salade de saison ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.