Poitrine de faisan avec bacon, choucroute et raisins

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez les poitrines de faisan sur toutes les faces.

Enroulez chaque poitrine de faisan avec 2 tranches de bacon. Maintenez avec de la ficelle de cuisine si besoin.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez les poitrines de faisan 2 minutes de chaque côté pour dorer le bacon.

Déposez les poitrines dans un plat allant au four. Ajoutez le beurre dessus et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la choucroute : faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile.

Ajoutez la choucroute, le laurier, les baies de genièvre, salez et poivrez. Mélangez bien.

Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Préparez la sauce : déglacez la poêle de cuisson du faisan avec le fond de volaille. Portez à ébullition.

Ajoutez la maïzena délayée et mélangez jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Ajoutez les raisins dans la sauce et laissez chauffer 2-3 minutes pour les attendrir sans les écraser.

Sortez les poitrines de faisan du four et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

Retirez la ficelle et coupez les poitrines en deux en biais pour une belle présentation.

Dressez un lit de choucroute au centre de chaque assiette.

Disposez les morceaux de faisan sur la choucroute, nappez de sauce aux raisins et servez aussitôt.