Poisson mariné, sauce mayonnaise

Coupez les filets de cabillaud en fines lamelles régulières.

Déposez le poisson dans un plat creux, salez et poivrez légèrement.

Pressez les citrons et versez le jus sur le poisson pour bien l’enrober.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure. Le poisson doit devenir opaque.

Préparer la mayonnaise.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde.

Versez l’huile en filet tout en fouettant pour monter la mayonnaise (elle doit être ferme).

Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez bien.

Montage et finition.

Égouttez le poisson mariné et disposez-le dans un plat de service.

Nappez généreusement de mayonnaise maison.

Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Servez bien frais en entrée.