Poisson-chat avec sauce au curry rouge

Rincez les darnes ou filets de poisson-chat sous l’eau froide et séchez-les délicatement.

Salez et poivrez légèrement le poisson des deux côtés.

Épluchez et hachez l’ail, émincez l’échalote, ciselez les feuilles de combava et la citronnelle.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’ail, l’échalote, la citronnelle et la pâte de curry rouge. Faites revenir 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.

Versez la moitié du lait de coco et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Ajoutez les feuilles de combava, le piment rouge émincé et le sucre roux. Mélangez bien.

Ajoutez la sauce nuoc-mâm et le reste du lait de coco. Portez à frémissement.

Déposez délicatement les morceaux de poisson-chat dans la sauce.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et tendre.

Arrosez le poisson avec la sauce en cours de cuisson pour bien l’enrober.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, nuoc-mâm ou piment selon vos préférences.

Retirez la citronnelle avant de servir pour éviter les fibres dures.

Servez le poisson-chat nappé de sauce, décoré de basilic thaï et de quelques lamelles de piment.

Accompagnez de quartiers de citron vert et d’un riz jasmin pour un plat complet.