Poire Belle-Hélène avec glace à la vanille

Pelez les poires en gardant la queue. Coupez légèrement la base pour qu’elles tiennent debout.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans une casserole.

Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 15 à 20 min à feu doux.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la poire doit être tendre mais se tenir.

Égouttez délicatement les poires avec une écumoire et laissez refroidir sur une assiette.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.

Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.

Incorporez le beurre hors du feu pour une sauce brillante.

Disposez une poire dans chaque assiette. Ajoutez une boule de glace à la vanille à côté.

Nappez les poires de sauce chocolat chaude. Parsemez de noix concassées et décorez de menthe.