Pizza Bufalina (mozzarella di bufala)

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

Versez la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède sur la farine. Mélangez à la main ou à la cuillère.

Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air), puis divisez-la en 2 pâtons.

Étalez chaque pâton sur un plan fariné en disque fin d’environ 28 cm de diamètre.

Déposez les disques de pâte sur du papier cuisson pour faciliter le transfert.

Étalez la purée de tomates sur chaque pâte, salez et poivrez légèrement.

Parsemez de mozzarella fior di latte, puis ajoutez la mozzarella di bufala en morceaux.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez chaque pizza 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais au centre. Servez immédiatement, idéalement avec une salade de roquette.