Pilaf ouzbek aux pois chiches et au bœuf

Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites tremper les pois chiches la veille ou utilisez des pois chiches en bocal, bien égouttés.

Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez les oignons et coupez les carottes en fins bâtonnets.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif.

Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir = colorer rapidement à feu vif).

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les carottes, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les pois chiches égouttés, les gousses d’ail entières, le cumin, la coriandre, le piment doux, sel et poivre.

Versez 80 cl d’eau bouillante pour couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes. La viande doit être tendre.

Répartissez le riz rincé sur toute la surface sans mélanger. Ajoutez un peu d’eau chaude si besoin pour couvrir le riz.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau.

Laissez reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert, pour que les saveurs se diffusent.

Préparez la garniture : mélangez les tranches de tomates, l’oignon blanc émincé et la coriandre fraîche.

Servez le pilaf chaud, disposez la viande effilochée sur le riz et ajoutez la garniture fraîche sur le dessus.