Picanha de veau grillée, frites maison, poivrons rouges rôtis et salade verte

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante) pour les poivrons.

Lavez les poivrons rouges, coupez-les en deux, retirez les graines et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, puis enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse.

Sortez les poivrons du four, couvrez d’un torchon 10 minutes, puis pelez-les. Coupez en lanières.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets réguliers pour des frites maison.

Rincez les frites à l’eau froide, séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Plongez les frites pour une première cuisson 5 minutes, sans coloration.

Égouttez les frites sur du papier absorbant. Réservez.

Montez la température de l’huile à 180°C. Plongez les frites à nouveau 2-3 minutes pour les dorer.

Égouttez, salez les frites et gardez-les au chaud.

Préparez la salade : lavez, essorez la laitue, assaisonnez avec vinaigre, huile d’olive, sel et poivre.

Sortez la picanha de veau du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

Chauffez une poêle en fonte ou un grill avec un peu d’huile d’olive. Saisissez la picanha côté gras 3-4 minutes.

Retournez la viande et poursuivez la cuisson 3-4 minutes pour une cuisson saignante. Salez, poivrez en fin de cuisson.

Laissez reposer la picanha 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour garder le jus.

Tranchez la picanha dans le sens contraire des fibres. Servez avec les frites, les poivrons rôtis et la salade verte.