Pétoncles poêlés aux épinards et aux haricots

Rincez et égouttez les haricots blancs cuits. Réservez.

Lavez soigneusement les épinards et séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute.

Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Salez légèrement.

Ajoutez les haricots blancs dans la poêle avec les épinards pour les réchauffer 2 minutes. Mélangez délicatement.

Réservez la garniture au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Épongez les pétoncles avec du papier absorbant pour bien les sécher.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu vif. Déposez les pétoncles et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés à l’extérieur et nacrés à cœur.

Salez et poivrez les pétoncles en fin de cuisson. Ajoutez le reste du beurre pour les enrober.

Dressez les épinards et haricots dans chaque assiette, puis disposez les pétoncles par-dessus.

Servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron à presser juste avant de déguster.