Pesto aux pignons de pin et à la coriandre

Lavez soigneusement la coriandre et séchez-la avec du papier absorbant.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pelez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.

Placez la coriandre, les pignons grillés, l’ail et le parmesan dans le bol du mixeur.

Mixez par à-coups pour obtenir une pâte épaisse, en raclant les bords avec une spatule.

Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Salez et poivrez selon votre goût, puis mixez à nouveau brièvement.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Servez le pesto sur des tranches de pain de campagne, grillées ou non.

Décorez avec quelques pignons de pin et des feuilles de coriandre pour une belle présentation.