Penne sauce pesto, courgettes, petits pois et basilic

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) pour la cuisson des penne.

Écosser les petits pois s’ils sont frais. Laver la courgette, puis la couper en demi-rondelles régulières sur une planche à découper.

Plonger les penne dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-11 minutes).

À mi-cuisson des pâtes, ajouter les petits pois dans la casserole pour qu’ils restent croquants et verts.

Pendant ce temps, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire sauter les demi-rondelles de courgette à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Préparer le pesto : dans un mixeur ou un mortier, réunir le basilic, les pignons de pin torréfiés, le parmesan râpé, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Mixer ou piler en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement du pesto si besoin. Le pesto doit être bien vert, parfumé et légèrement granuleux.

Égoutter les penne et les petits pois à l’aide d’une passoire, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.

Remettre les pâtes et les petits pois dans la casserole, ajouter les courgettes sautées et le pesto. Mélanger délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.

Réchauffer à feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour bien enrober les penne de sauce pesto. Les pâtes doivent être brillantes et nappées.

Dresser les penne dans des assiettes creuses, parsemer de feuilles de basilic frais et de quelques pignons de pin torréfiés pour une présentation authentique.