Penne aux tomates séchées et aux pignons de pin

Faites bouillir 1 litre d’eau salée dans une grande casserole.

Ajoutez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières.

Pelez et émincez finement les gousses d’ail.

Dans la poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’ail 1 minute à feu doux.

Ajoutez les tomates séchées et la roquette, faites sauter 2 minutes.

Égouttez les penne en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez les penne dans la poêle, mélangez bien avec la garniture. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.

Salez, poivrez, puis ajoutez les pignons grillés et mélangez délicatement.

Servez chaud, parsemez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic frais.