Penne à la sauce pesto, poireau et chou kale

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

Lavez le poireau et le chou kale. Coupez le poireau en tronçons de 4 cm. Retirez les tiges du chou kale et déchirez les feuilles en morceaux.

Plongez les penne dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10-11 minutes).

Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les tronçons de poireau et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore verts.

Ajoutez le chou kale dans la poêle avec le poireau. Faites sauter 2 à 3 minutes, juste pour attendrir le kale sans le ramollir complètement.

Préparez le pesto : mixez le basilic, l’ail, le parmesan, les pignons de pin, 6 cl d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Égouttez les penne en réservant un peu d’eau de cuisson (environ 5 cl).

Remettez les pâtes dans la casserole. Ajoutez le pesto, les légumes sautés et un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Mélangez délicatement.

Ajoutez les olives vertes, mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Servez chaud dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques feuilles de chou kale cru et un filet d’huile d’olive.