Penang Asam Laksa
Découvrez le Penang Asam Laksa, une soupe emblématique de la cuisine malaisienne, réputée pour son bouillon acidulé et parfumé. Ce plat traditionnel, originaire de l’île de Penang, marie la fraîcheur du poisson, l’acidité du tamarin et la richesse des épices locales. Idéal en toute saison, il séduit par ses saveurs intenses et ses ingrédients authentiques comme le maquereau, la pâte de crevettes et les nouilles de riz épaisses.Riche en protéines et en fibres grâce au poisson, aux légumes frais et au tofu, ce laksa malaisien est aussi un plat complet et équilibré. Sa garniture colorée – œuf dur, concombre, menthe, piment rouge – apporte fraîcheur et croquant. Préparez-le pour un repas convivial et voyagez en Malaisie le temps d’un déjeuner ou d’un dîner !
Description
Découvrez le Penang Asam Laksa, une soupe emblématique de la cuisine malaisienne, réputée pour son bouillon acidulé et parfumé. Ce plat traditionnel, originaire de l’île de Penang, marie la fraîcheur du poisson, l’acidité du tamarin et la richesse des épices locales. Idéal en toute saison, il séduit par ses saveurs intenses et ses ingrédients authentiques comme le maquereau, la pâte de crevettes et les nouilles de riz épaisses.Riche en protéines et en fibres grâce au poisson, aux légumes frais et au tofu, ce laksa malaisien est aussi un plat complet et équilibré. Sa garniture colorée – œuf dur, concombre, menthe, piment rouge – apporte fraîcheur et croquant. Préparez-le pour un repas convivial et voyagez en Malaisie le temps d’un déjeuner ou d’un dîner !
- Total
- 1h20
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole large1
- Passoire fine1
- Couteau1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le bouillon
- M
600 g maquereau frais
Entier, vidé
- E
2 l eau
- C
2 citron
Écrasés
- D
2 feuilles de kaffir
Fraîches ou surgelées
- O
1 oignon rouge
Coupé grossièrement
- P
1 piment oiseau
Coupé en deux
- P
60 g pâte de tamarin
Diluée dans un peu d’eau
- P
2 c. à soupe pâte de crevette
Grillée
- S
1 c. à soupe sucre de palme
Ou sucre roux
- S
sel
À ajuster selon goût
Pour les nouilles et garnitures
- N
400 g nouille de riz
Type laksa, précuites ou fraîches
- Œ
2 œuf
Durs, coupés en deux
- T
100 g tofu frit
Coupé en cubes
- C
1 concombre
Coupé en fines lanières
- O
1 oignon rouge
Émincé finement
- P
1 piment rouge
Coupé en rondelles
- M
1 menthe
Feuilles entières
- C
1 citron vert
Coupé en quartiers
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le bouillon.
- 2
Rincez le maquereau et placez-le dans une grande casserole avec l’eau.
- 3
Ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de kaffir, l’oignon rouge et le piment oiseau.
- 4
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
- 5
Retirez le poisson, laissez-le tiédir puis émiettez la chair. Jetez les arêtes et la peau.
- 6
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les aromates.
- 7
Remettez le bouillon filtré sur feu doux. Ajoutez la pâte de tamarin, la pâte de crevettes et le sucre de palme.
- 8
Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes. Salez selon votre goût.
- 9
Préparer les garnitures.
- 10
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- 11
Coupez le tofu frit en cubes, le concombre en fines lanières, l’oignon rouge et le piment rouge en rondelles.
- 12
Préparez les feuilles de menthe et les quartiers de citron vert.
- 13
Cuire les nouilles et dresser.
- 14
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
- 15
Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez la chair de maquereau émiettée.
- 16
Versez le bouillon chaud sur les nouilles et le poisson.
- 17
Garnissez chaque bol avec tofu frit, œuf dur, concombre, oignon, piment, menthe et un quartier de citron vert. Servez aussitôt.
Notes
- Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un peu de gingembre frais.
- Le maquereau peut être remplacé par de la sardine fraîche.
- Utilisez des nouilles de riz épaisses pour une texture authentique.
- Ajoutez plus de piment selon votre tolérance au piquant.
- Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs.
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