Penang Asam Laksa

Rincez le maquereau et placez-le dans une grande casserole avec l’eau.

Ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de kaffir, l’oignon rouge et le piment oiseau.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.

Retirez le poisson, laissez-le tiédir puis émiettez la chair. Jetez les arêtes et la peau.

Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les aromates.

Remettez le bouillon filtré sur feu doux. Ajoutez la pâte de tamarin, la pâte de crevettes et le sucre de palme.

Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes. Salez selon votre goût.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes, puis écalez-les et coupez-les en deux.

Coupez le tofu frit en cubes, le concombre en fines lanières, l’oignon rouge et le piment rouge en rondelles.

Préparez les feuilles de menthe et les quartiers de citron vert.

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les.

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez la chair de maquereau émiettée.

Versez le bouillon chaud sur les nouilles et le poisson.

Garnissez chaque bol avec tofu frit, œuf dur, concombre, oignon, piment, menthe et un quartier de citron vert. Servez aussitôt.