Pavé de thon au foie gras poêlé
Le pavé de thon au foie gras poêlé est une alliance raffinée du Sud-Ouest et de la Méditerranée, parfaite pour un repas festif ou un dîner élégant. Ce plat met en valeur la noblesse du thon frais et la richesse du foie gras de canard, deux produits phares de la gastronomie française. Idéal en toute saison, il sublime les produits de la mer et du terroir, tout en restant simple à réaliser à la maison.La cuisson rapide du thon et du foie gras permet de préserver leur moelleux et leurs saveurs. Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou quelques légumes de saison pour un équilibre parfait. Riche en protéines et en oméga-3, ce plat est aussi un atout pour une cuisine gourmande et équilibrée. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette sophistiquée mais accessible !
Description
Le pavé de thon au foie gras poêlé est une alliance raffinée du Sud-Ouest et de la Méditerranée, parfaite pour un repas festif ou un dîner élégant. Ce plat met en valeur la noblesse du thon frais et la richesse du foie gras de canard, deux produits phares de la gastronomie française. Idéal en toute saison, il sublime les produits de la mer et du terroir, tout en restant simple à réaliser à la maison.La cuisson rapide du thon et du foie gras permet de préserver leur moelleux et leurs saveurs. Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou quelques légumes de saison pour un équilibre parfait. Riche en protéines et en oméga-3, ce plat est aussi un atout pour une cuisine gourmande et équilibrée. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette sophistiquée mais accessible !
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette chaude1
Ingrédients
Pour le thon
- P
4 pavé de thon frais
Environ 150 g chacun, qualité sashimi ou pêche durable
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
1 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour la cuisson
Pour le foie gras poêlé
- T
4 tranches tranche de foie gra cru de canard
Environ 40 g chacune, qualité mi-cuit ou cru
- F
fleur de sel
Pour assaisonner le foie gras
- P
poivre
Pour le foie gras
Pour la finition
- C
1 ciboulette
Ciselée, pour la décoration
- P
pousse de salade
Pour accompagner, optionnel
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les pavés de thon et les tranches de foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- 2
Salez et poivrez les pavés de thon sur chaque face. Séchez-les avec du papier absorbant pour une belle saisie.
- 3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec l’huile d’olive.
- 4
Saisissez les pavés de thon 1 à 2 minutes de chaque côté. Le thon doit rester rosé à cœur.
- 5
Réservez les pavés de thon sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour garder la chaleur.
- 6
Essuyez rapidement la poêle pour retirer l’excès d’huile, puis chauffez-la à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les tranches de foie gras dans la poêle bien chaude, sans matière grasse. Faites-les dorer 30 à 40 secondes de chaque côté.
- 8
Déposez les tranches de foie gras sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- 9
Assaisonnez le foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir.
- 10
Dressez chaque pavé de thon dans une assiette, déposez une tranche de foie gras poêlé dessus.
- 11
Parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de quelques pousses de salade. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid.
Notes
- Utilisez un thon de pêche durable pour préserver les ressources marines.
- Le foie gras doit être bien froid avant de le poêler pour éviter qu’il ne fonde trop vite.
- Ne salez le foie gras qu’après cuisson pour garder sa texture fondante.
- Servez avec une purée de pommes de terre maison pour un accompagnement traditionnel.
- Pour une touche festive, ajoutez quelques grains de fleur de sel au moment du service.
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