Pavé de thon au foie gras poêlé

Sortez les pavés de thon et les tranches de foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.

Salez et poivrez les pavés de thon sur chaque face. Séchez-les avec du papier absorbant pour une belle saisie.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec l’huile d’olive.

Saisissez les pavés de thon 1 à 2 minutes de chaque côté. Le thon doit rester rosé à cœur.

Réservez les pavés de thon sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour garder la chaleur.

Essuyez rapidement la poêle pour retirer l’excès d’huile, puis chauffez-la à feu moyen-vif.

Déposez les tranches de foie gras dans la poêle bien chaude, sans matière grasse. Faites-les dorer 30 à 40 secondes de chaque côté.

Déposez les tranches de foie gras sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

Assaisonnez le foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir.

Dressez chaque pavé de thon dans une assiette, déposez une tranche de foie gras poêlé dessus.

Parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de quelques pousses de salade. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid.