Pavé de saumon nacré à la sauce beurre blanc

Préparer la recette

1. 1

   Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés pour la sauce.

2. 2

   Émincez finement les échalotes sur une planche stable.

3. 3

   Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, ajoutez les échalotes.

4. 4

   Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste 2 cuillères à soupe de liquide.

5. 5

   Baissez le feu au minimum, incorporez le beurre froid petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse.

6. 6

   Salez, poivrez la sauce, gardez-la tiède hors du feu.

7. 7

   Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de poivre sur chaque face.

8. 8

   Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

9. 9

   Déposez les pavés côté présentation en premier, saisissez 2 à 3 minutes sans bouger.

10. 10

    Retournez délicatement les pavés avec une spatule, poursuivez la cuisson 2 minutes pour une chair nacrée.

11. 11

    Retirez les pavés de la poêle, laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette.

12. 12

    Lavez et essorez la roquette, coupez les tomates cerises en deux.

13. 13

    Dressez un lit de roquette et de tomates cerises sur chaque assiette.

14. 14

    Versez un peu de sauce beurre blanc chaude au centre de l’assiette.

15. 15

    Déposez délicatement le pavé de saumon sur la sauce, parsemez de quelques baies roses et ajoutez un quartier de citron.