Pavé de bœuf au poivre, frites maison et brocoli vapeur

Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une viande tendre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets fins pour des frites croustillantes.

Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Plongez les frites pour une première cuisson 5 minutes, sans les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Augmentez la température de l’huile à 180°C. Réservez les frites pour la seconde cuisson juste avant de servir.

Séparez le brocoli en fleurettes et rincez-les sous l’eau froide.

Faites cuire le brocoli à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Les fleurettes doivent rester vertes et légèrement croquantes.

Concassez grossièrement le poivre noir à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.

Roulez chaque pavé de bœuf dans le poivre concassé pour bien enrober chaque face.

Faites chauffer la poêle avec l’huile et le beurre à feu vif. Quand le beurre mousse, déposez les pavés de bœuf.

Saisissez les pavés 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre goût.

Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour préserver le jus.

Terminez la cuisson des frites : replongez-les dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez les frites, salez-les immédiatement et servez-les bien chaudes avec le brocoli et le pavé de bœuf. Saupoudrez la viande de fleur de sel juste avant de servir.