Pâtes de betteraves
Découvrez les pâtes de betteraves, une recette colorée et originale qui met à l’honneur la betterave fraîche, un légume racine de saison, riche en antioxydants et en fibres. Cette préparation, inspirée de la cuisine italienne revisitée, marie la douceur de la betterave à la texture fondante des gnocchis maison, relevés de noix croquantes et de copeaux de parmesan.Idéale pour un repas végétarien équilibré, cette recette de pâtes maison est parfaite pour surprendre vos convives ou varier vos menus du quotidien. Facile à réaliser, elle sublime la betterave tout en apportant une touche festive à votre table. Servez ces pâtes avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches pour un plat complet, savoureux et plein de vitalité.
Description
Découvrez les pâtes de betteraves, une recette colorée et originale qui met à l’honneur la betterave fraîche, un légume racine de saison, riche en antioxydants et en fibres. Cette préparation, inspirée de la cuisine italienne revisitée, marie la douceur de la betterave à la texture fondante des gnocchis maison, relevés de noix croquantes et de copeaux de parmesan.Idéale pour un repas végétarien équilibré, cette recette de pâtes maison est parfaite pour surprendre vos convives ou varier vos menus du quotidien. Facile à réaliser, elle sublime la betterave tout en apportant une touche festive à votre table. Servez ces pâtes avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches pour un plat complet, savoureux et plein de vitalité.
- Total
- 1h05
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Casserole1
- Râpe à fromage1
Ingrédients
Pour les pâtes de betteraves
- B
300 g betterave rouge crue
Épluchées et coupées en morceaux
- P
250 g pomme de terre
Bintje Épluchées et coupées en morceaux
- A
1 aloyau de bœuf
Moyen
180 g farine de blé
T55 À ajuster selon la texture
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la garniture
- C
40 g cerneau de noix
Grossièrement concassés
- P
40 g parmesan
En copeaux
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- É
1 épinard
Fraîches
- H
herbes fraîches
Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre et les betteraves à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
- 2
Égouttez, puis écrasez les légumes en purée lisse. Laissez tiédir pour éviter de cuire l’œuf à l’étape suivante.
- 3
Ajoutez l’œuf, salez, poivrez, puis incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- 4
Divisez la pâte en portions, roulez chaque portion en boudin sur un plan fariné, puis coupez en petits tronçons pour former les gnocchis.
- 5
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
- 6
Égouttez les gnocchis à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un saladier.
- 7
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les jeunes pousses d’épinards et faites-les juste tomber (cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles ramollissent).
- 8
Ajoutez les gnocchis dans la poêle et faites-les dorer 2 minutes en remuant délicatement.
- 9
Ajoutez les cerneaux de noix concassés et mélangez pour bien répartir les saveurs.
- 10
Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de parmesan et d’herbes fraîches.
Notes
- Pour une couleur plus intense, utilisez des betteraves bien rouges et fraîches.
- Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop aux mains.
- Vous pouvez remplacer les épinards par de la roquette pour une saveur plus poivrée.
- Servez avec un filet de citron pour une touche de fraîcheur.
- Les gnocchis se congèlent très bien avant cuisson.
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