Pâtes à la truffe

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce sous un filet d’eau froide.

Râpez la truffe en fines lamelles à l’aide d’une râpe à truffe ou d’une mandoline.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis ajoutez la moitié des lamelles de truffe.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Salez, poivrez et incorporez le parmesan râpé hors du feu.

Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué.

Égouttez les pâtes rapidement, en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce à la truffe, mélangez délicatement pour bien enrober.

Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de truffe et de persil ciselé.