Pâtes à la truffe
Découvrez la magie des pâtes à la truffe, un plat emblématique de la cuisine italienne du Piémont, parfait pour sublimer un repas de fête ou un dîner raffiné. La truffe noire, star de la saison hivernale, apporte une saveur intense et élégante à ce plat simple, relevé par une sauce crémeuse et des tagliatelles fraîches. Utilisez une truffe fraîche ou un bon carpaccio de truffe pour un résultat authentique et parfumé.Cette recette met en valeur la truffe noire et la douceur de la crème, tout en restant légère et rapide à préparer. Les pâtes fraîches absorbent parfaitement la sauce, pour une texture onctueuse et gourmande. Servez ces pâtes à la truffe en plat principal, accompagnées d’un verre de vin blanc sec, pour un moment convivial et inoubliable. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique raffiné !
Description
Découvrez la magie des pâtes à la truffe, un plat emblématique de la cuisine italienne du Piémont, parfait pour sublimer un repas de fête ou un dîner raffiné. La truffe noire, star de la saison hivernale, apporte une saveur intense et élégante à ce plat simple, relevé par une sauce crémeuse et des tagliatelles fraîches. Utilisez une truffe fraîche ou un bon carpaccio de truffe pour un résultat authentique et parfumé.Cette recette met en valeur la truffe noire et la douceur de la crème, tout en restant légère et rapide à préparer. Les pâtes fraîches absorbent parfaitement la sauce, pour une texture onctueuse et gourmande. Servez ces pâtes à la truffe en plat principal, accompagnées d’un verre de vin blanc sec, pour un moment convivial et inoubliable. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique raffiné !
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Râpe à truffe1
- Passoire1
Ingrédients
Pour les pâtes
- T
400 g tagliatelle fraîche
De préférence maison ou artisanales
Pour la sauce à la truffe
- T
1 truffe noire
Périgord Environ 20 g, fraîche ou en carpaccio
- C
20 cl crème épaisse
Entière pour plus d’onctuosité
- B
30 g beurre doux
- P
30 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- P
1 branche persil plat
Ciselé, pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- 2
Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce sous un filet d’eau froide.
- 3
Râpez la truffe en fines lamelles à l’aide d’une râpe à truffe ou d’une mandoline.
- 4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis ajoutez la moitié des lamelles de truffe.
- 5
Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 6
Salez, poivrez et incorporez le parmesan râpé hors du feu.
- 7
Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué.
- 8
Égouttez les pâtes rapidement, en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 9
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce à la truffe, mélangez délicatement pour bien enrober.
- 10
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de truffe et de persil ciselé.
Notes
- Utilisez des pâtes fraîches pour une texture plus fondante.
- Gardez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce.
- Ajoutez la truffe hors du feu pour préserver son parfum.
- Servez dans des assiettes chaudes pour garder les arômes intenses.
- Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une note plus corsée.
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