Pâtes à la spiruline, aux champignons, sauce aux épinards et pignons de pin

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des pâtes.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché puis les champignons.

Faites sauter les champignons à feu moyen 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Dans une petite poêle, faites griller à sec les pignons de pin 2 min, en remuant souvent.

Pelez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber 2 à 3 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Versez la crème liquide sur les épinards, salez et poivrez, puis laissez mijoter 2 min.

Mixez la sauce aux épinards à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Plongez les pâtes à la spiruline dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon le temps indiqué (généralement 6 à 8 min).

Égouttez les pâtes délicatement à l’aide d’une passoire.

Répartissez la sauce aux épinards dans le fond des assiettes.

Déposez les pâtes à la spiruline par-dessus, puis ajoutez les champignons sautés.

Parsemez de pignons de pin grillés et de persil plat frais. Servez aussitôt.