Patates douces au four avec guacamole, feta et grenade

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans la longueur.

Déposez les demi-patates douces sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut.

Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.

Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée.

Pendant la cuisson, préparez le guacamole : écrasez l’avocat dans un bol avec le jus de citron vert.

Ajoutez l’échalote ciselée, la coriandre hachée, salez et mélangez. Le guacamole doit être crémeux.

Prélevez les graines de grenade et émincez le piment rouge si utilisé.

Sortez les patates douces du four et laissez tiédir 5 minutes.

Déposez une belle cuillerée de guacamole sur chaque demi-patate douce.

Parsemez de feta émiettée, de graines de grenade et de piment rouge émincé.

Ajoutez un peu de coriandre fraîche hachée pour la finition. Servez tiède, accompagné d’une salade verte.