Patate douce rôtie au chou frisé et au cresson avec tofu en dés

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez les patates douces et coupez-les en gros dés réguliers.

Déposez les dés de patate douce sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que les patates soient dorées et tendres.

Pendant ce temps, lavez le chou frisé et le cresson, retirez les tiges épaisses.

Blanchissez le chou frisé 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et rafraîchissez à l’eau froide.

Émincez finement l’oignon rouge.

Coupez le tofu en dés réguliers.

Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre dans un bol.

Dans un saladier, mélangez le chou frisé, le cresson, l’oignon rouge et la moitié de la vinaigrette.

Ajoutez les dés de tofu et mélangez délicatement.

Disposez les patates douces rôties sur le dessus, arrosez du reste de vinaigrette et servez aussitôt.