Patatas bravas

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.

Rincez les dés de pommes de terre sous l’eau froide pour retirer l’amidon.

Séchez soigneusement les pommes de terre avec un torchon propre.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.Plongez les pommes de terre dans l’huile chaude et faites-les frire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas dorées.

Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes.

Augmentez la température de l’huile à 190°C.Remettez les pommes de terre dans l’huile et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Égouttez à nouveau sur du papier absorbant et salez généreusement.

Préparez la sauce brava : dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le paprika fumé, le piment doux et le vinaigre.

Goûtez la sauce et ajustez le sel selon vos préférences.

Disposez les pommes de terre chaudes sur un plat de service.

Nappez généreusement de sauce brava juste avant de servir.