Pasta alla Norma

Lavez les aubergines et coupez-les en gros dés réguliers.

Déposez les dés d’aubergine dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes.

Rincez les aubergines à l’eau claire puis séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les aubergines et faites-les dorer 10 à 12 minutes. Les morceaux doivent être tendres et dorés.

Égouttez les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail 1 minute sans le laisser colorer.

Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement.

Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.

Faites cuire les rigatoni al dente selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes).

Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez les aubergines dorées à la sauce tomate, mélangez délicatement.

Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.

Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez généreusement de ricotta salée râpée et de feuilles de basilic frais.