Parmentier de joues de bœuf

Salez et poivrez les joues de bœuf sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu’à coloration.

Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Mélangez bien.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. La viande doit être très tendre.

Retirez les joues de bœuf et effilochez-les à la fourchette. Filtrez la sauce et réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez le beurre, le lait chaud, la noix de muscade et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Disposez un cercle de purée dans chaque assiette, tassez légèrement.

Ajoutez la joue de bœuf effilochée sur la purée, puis nappez d’un peu de sauce filtrée.

Décorez avec des herbes fraîches et quelques grains de grenade. Servez aussitôt.