Parmentier de boudin noir

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez pour obtenir une purée lisse. Salez, poivrez.

Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez la pomme en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Retirez la peau du boudin noir, émiettez-le et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez 3 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Répartissez la préparation au boudin noir dans le fond d’un plat à gratin.

Recouvrez avec la purée de pommes de terre, lissez la surface à la spatule.

Saupoudrez de chapelure et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Décorez de persil plat frais et servez chaud, accompagné d’une salade verte.